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偃师一绝邓记驴肉汤享誉方圆百公里,堪称洛阳地标美食新名片! ...

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发表于 2019-8-14 06:47:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在汤城洛阳,位于偃师市首阳山镇首阳一号社区门面房的邓记驴肉汤馆,每天喝汤人络绎不绝。售票的吧台前,微信、支付宝付款成功的提示音彼伏此起;汤馆的舀汤口,喝汤人排起了长队。老板邓辉说:一年四季,无论春夏秋冬,汤馆坐满喝汤人,每天上午卖驴肉汤、晚上卖驴肉火锅的营业收入超过万元。
为什么邓记驴肉汤如此受顾客追捧,我们去一探究竟。
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十几年如一日用心经营一碗汤,邓记驴肉汤享誉方圆百公里
1981年出生于洛阳偃师的邓辉,开邓记驴肉汤馆至今12个年头了。结婚前,他是洛阳著名的九州宾馆中餐厨师,有着一手好厨艺。男大当婚,他和妻子庞继辉结婚了,从此改变了他的人生。
邓辉妻子庞继辉的叔叔庞根上,是偃师老一代汤馆业经营者,经营羊肉汤馆30多年,广受当地食客的好评。厨师邓辉回到家乡跟庞叔学做汤,很快在庞叔的悉心指导下,掌握了熬汤技艺和汤馆经营管理的诀窍。
2007年,邓辉接手了妻子庞继辉姑姑家的羊肉汤馆,生意做的风生水起。但是,邓辉不甘心,早年杀过驴的他认为市面上羊肉汤馆太多,而那个时候驴肉汤馆为数较少。俗话说:“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉营养丰富,更能满足现代人的健康养生追求,市场份额要优于羊肉汤。更重要的是他有个梦想:一是感恩妻子娘家人的鼎力相助,二是创立邓记品牌干一番事业用来回报。
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邓辉转而开起了邓记驴肉汤馆,果不其然,驴汤鲜,驴肉香,深受喝汤人的喜爱。一传十,十传百,邓记驴肉汤用了二年时间在偃师闻名遐迩,当地的喝汤人爱上了邓记驴肉汤这一口美味,过往310国道的司机师傅,逐渐把邓记驴肉汤馆作为定点餐馆。喝过汤后,还在微信朋友圈发表喝汤体验:“邓记驴肉汤,男人的加油站,女人的美容院!”
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邓记驴肉汤在偃师爆红,每天喝汤人挤满汤馆,日最高卖驴肉汤1000多碗,并且汤馆的名气越来越大,汤馆生意火爆,邓辉经营邓记驴肉汤取得了创业的良好开头。
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据了解,从2007年到2019年,邓记驴肉汤馆三度迁址,现在搬到偃师首阳山镇十字路口国道南侧(首阳山镇卫生院斜对面),老顾客都跟过来了,驴肉汤品始终保持高质量,汤馆的喝汤环境得到了较大的提升,顾客吃的好、喝的好、吃的满意而归,享誉方圆百余公里,成为偃师餐饮的一张靓丽的名片。
老板邓辉每天亲自熬汤,良心做汤成为人生赢家
说起洛阳驴肉汤,老板邓辉侃侃而谈很有见地,他不说自家汤是最好的,也一概不贬低其它驴肉汤馆,反而经常与洛阳驴肉汤馆业同道相互交流和切磋,从而不断提高邓记驴肉汤口感和品味,赢得了越来越多的喝汤人慕名而来品汤。
做汤馆很累,但是即便再累,邓辉都坚持自己挑驴、杀驴、熬汤、煮肉,使得邓记驴肉汤从食材的源头就得到了保障。
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选好一头驴,是汤馆经营的重要环节。一头3、4岁的公驴是做汤的好食材。邓辉是选驴的高手,他只要用手一摸驴的牙口,心里就有谱了。邓辉说,驴的牙口门牙和槽牙之间,凡是两边各有一颗龙牙的就是公驴,选公驴做食材熬出的汤醇厚、抓口、鲜美,而且出肉量较高,在一定程度上维护了汤馆的经营利润。
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邓辉说:汤馆赚钱了,汤会越来越好,真材实料用心熬汤,顾客是衣食父母,顾客满意了,汤馆的生意才能稳定,才能很好的向前发展。

邓记驴肉汤馆隔几天就要宰杀几头驴,邓辉亲自杀驴,取驴血,剥驴皮,分割驴肉和驴内脏。然后,把驴肉、驴骨、驴肠等下水,放在水池中用自来水冲洗、浸泡至少半天以上。
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每天晚上10时许,邓记驴肉汤馆直径1.6米、深2米的熬汤大锅,开始放入清水,邓辉每天下到汤锅里100多斤驴骨,熬煮五、六个小时;到了次日凌晨三点左右,邓辉接着往汤锅中下入浸泡干净的近500斤驴肉、50斤左右驴皮,大火熬煮至少二个多小时后,把驴肉、驴皮捞出锅,接着在另一口卤锅老汤里酱制。邓记驴肉汤馆所有的驴肠等驴内脏,邓辉都是用卤锅单独卤制,确保了驴肉、驴肠的原味、鲜味和醇香。
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早上五点半,在不同时令放入了几十种作料料包熬煮了七、八个小时的驴肉汤,飘荡起诱人的驴肉汤香味。经过汤馆至少三、四个大厨品尝觉得口感纯正,汤馆开始打开大门迎接喝早汤的人们。
邓记驴肉汤声名远播,吸引了郑州、开封、洛阳、济源、偃师的客人慕名而来喝汤,最高峰时一天卖汤1000多碗,每天的营业额超过万元。
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邓辉说:“做好人,熬好汤,卖好汤,不断提高服务质量,是邓记驴肉汤馆稳定发展的法宝”。邓记驴肉汤如今在开封、三门峡都开设了分店,偃师市区分店正在装修中。
多年来,汤馆获得了“洛阳好汤”、“河洛名汤 洛阳必喝20家”等十多个荣誉;印象中原网授予“中原特色名吃”,大洛阳网授予“洛阳地标美食”。2019年1月4日,《洛阳晚报》《幸福周刊》以题为《邓辉:做一锅好汤,先做一个好人》予以整版报道,一时名动洛阳城,38岁的邓辉用心做汤成为人生赢家。
邓记驴肉汤馆不断开发驴餐新品,老板说用赚来的钱帮助更多的人
俗话说的好——“天上龙肉,地下驴肉”,很多人慕名前去偃师首阳山镇,喝一口邓记老店热烫的驴肉汤,鲜香、醇厚,回味无穷,让人喝了一次驴肉汤还想着下一次再去喝驴肉汤。
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在邓记驴肉汤馆,驴白血是一绝,吃起来嫩滑利口,味道好到不得了。邓辉在杀驴后,亲自制作“驴白血”:先在生的红色驴血里加入约3两色拉油,快速沿着一个方向搅动,使血清和血浆分离,然后放两个小时左右,分离出来血清后,上笼蒸熟,“驴白血”就做好了,吃起来筋道、爽滑、蛋白质含量极高,很多汤客好这一口。
邓记驴肉汤馆有员工23名,他每天都不敢懈怠。邓辉说:“作为一名党员,作为汤馆负责人,我有责任和义务把汤馆开好,不断开发新品,把生意做好,让每个员工的日子过得越来越好!”
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现在的邓记驴肉汤馆,白天卖驴肉汤,晚上经营全驴宴火锅,用驴肉汤做锅底汤,全驴宴火锅内容丰富多彩:驴肉、驴板肠、驴肚、“驴白血”、驴口条、驴心等等主食材,驴肉细腻爽滑、驴杂鲜美可口,配以各种菌菇、新鲜菜蔬,吃一顿全驴宴火锅可谓是人生的完美享受!
作为共产党员的邓辉,致富不忘乡邻,除了在邓记驴肉汤馆安排周边群众就业外,还通过不同方式帮助带动他人共同致富。多年来,他还主动申报纳税,为地方经济的发展作出自己积极的贡献。
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邓辉始终说,国家政策好,让他做生意赚了些钱。他对待汤馆员工,只要勤奋努力工作,团结店内员工互相帮助提高,干满3年经大伙民主评议合格,他送员工一辆小汽车。他对待公益事业不计得失,多年来累计捐款累计超过5万元。
邓辉说:把邓记驴肉汤馆做成全国连锁的餐饮事业,赚更多的钱回报社会。只要听说亲朋好友身边有困难的人,他都送去钱和物。
邓辉说:全家人都很支持我的事业,妻子也特别体会和理解我无私帮助他人的行为。以后,我会把做好事坚持不懈地做下去。我不要名声,我只觉得帮助了别人心里踏实、敞亮、高兴!
听到邓辉说出这样思想境界高尚而且满满正能量的话,我们一行不禁肃然起敬!
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